【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】
所谓锅气算是种他们习惯说法。
但火大还是有道理的，瞬间高温促使美拉德反应发生，增加了菜肴香味，同时水分又丧失很少，即所谓外焦里嫩。而加热时间短从营养学方面也能让热敏的营养素更少的丧失。
饭店猛火重油重调料，出菜速度快，也更能满足顾客重口味的需求，和家庭菜是两种方向，这没办法的，谁让人类的欲望总是喜欢超过自己实际需求呢？
他在讨论中说了一个干炒牛河，说干炒牛河有锅气。这就是非常好玩的。
干炒牛河的牛肉是要先酱后走油的，一定要放嫩肉粉，这样炸出来外面微焦，但这不是锅气吧。
炒牛河的灶火绝对不是最大档位的，因为米粉银芽经不起大火。为了滑散米粉，有点厨师用筷子。这里面哪来的锅气呢？我想没有人能够说明锅气是什么。整个牛河加工过程中也就牛肉过油的时候有个所谓的美拉德反应。我刚才上网查了一下，恰恰网络上说在家能炒出满带锅气的牛河，呵呵。这又说不过去了。所以这个锅气只是一个应景词。